Notizen, Rezepte und Berichte aus den Bergen.

Heute Morgen, kurz vor sieben, lag eine dünne weisse Decke auf den Steinen vor der Haustür. Sie ist im Laufe des Vormittags wieder verschwunden, aber die Luft hat sich verändert. Es riecht nach Holzrauch aus dem Tal.

Walter, unser Bergführer, sagt, jetzt geht es schnell. Er rechnet mit dem ersten richtigen Wintertag in zwei Wochen. Der Specksteinofen wird heute angefeuert. Wer Mitte November kommt, sollte mit Schneeschuhen rechnen.

Walliser Roggenbrot besteht aus drei Mehlen: Roggen, Weizen und ein wenig Gerste, dazu Sauerteig, Wasser und Salz. Wir verwenden das Mehl der Mühle in Naters; den Sauerteig führe ich seit 1998. Mehr ist es nicht.

Der Teig ruht zwölf Stunden. Sonntags um sechs Uhr früh kommen die Laibe in den Holzofen, der noch von der Glut des Vorabends warm ist. Um halb acht ist das Brot fertig. Um acht riecht das ganze Haus danach. Niemand erfindet hier etwas neu.

Das Edelweiss blüht zwischen Mitte Juli und Mitte August, am liebsten auf kalkhaltigem Schiefer in der Sonne. Etwa drei Stunden zu Fuss von uns entfernt, am Höhenweg in Richtung Bettmeralp, gibt es einen Hang, an dem es jedes Jahr von neuem auftaucht.

Bitte bringen Sie keine Schere und keine Tüte mit. Edelweiss ist im Wallis geschützt; wir sehen es lieber dort, wo es ist, und kommen im nächsten Jahr wieder. Walter zeigt den Weg, wenn Sie ihn fragen.