Quattro o cinque volte all'anno ci sediamo e scriviamo cosa abbiamo in mente, dalla prima neve al pane della domenica appena uscito dal forno.
Annelies Imboden-Truffer
Stamattina, poco prima delle sette, una sottile coltre bianca posava sulle pietre davanti alla porta. È sparita a mezzogiorno, ma l'aria è cambiata. Sa di legna bruciata dalla valle.
Walter, la nostra guida, calcola che il primo vero giorno d'inverno arriverà fra circa due settimane. La stufa in pietra ollare la accendiamo stasera. Chi viene a metà novembre porti le racchette da neve.
Annelies Imboden-Truffer
Il pane di segale vallesano si fa con tre farine: segale, frumento e un poco d'orzo, più lievito madre, acqua e sale. Usiamo la farina del mulino di Naters; il lievito madre lo conservo dal 1998. Non c'è altro.
L'impasto riposa dodici ore. La domenica alle sei i pani entrano nel forno a legna, ancora caldo dalle braci della sera prima. Alle sette e mezza il pane è pronto. Alle otto tutta la casa profuma. Qui nessuno inventa niente.
Annelies Imboden-Truffer
La stella alpina fiorisce fra metà luglio e metà agosto, preferibilmente su scisto calcareo al sole. A circa tre ore a piedi da noi, sul sentiero d'alta quota verso Bettmeralp, c'è un pendio dove ricompare ogni anno.
Per favore, non portate forbici né sacchetti. La stella alpina è protetta in Vallese; preferiamo vederla dov'è e tornare l'anno seguente. Walter vi indica il sentiero se glielo chiedete.
